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致癌物,炒菜,健康,免疫,苯并芘

提問: 油煙有哪些危害？怎樣減少這些危害？ 問題補充: 医师解答: 科學實驗表明，油煙對人體健康有較大危害如： 吸入高濃油煙氣可造成肺部類癥和組織細胞損傷，肺活量下降； 油煙煙氣影響人體的細胞免疫、巨噬細胞功能，造成人體免疫功能下降； 油煙煙氣中存在著能引起基因突變、DNA損傷、染色體損傷等物質，具有潛在的致癌性。 飯不能不吃，菜也依然要做，那么該如何減少廚房油煙對人的危害呢？基本原則是提倡蒸、煮、燉，盡量少煎、炒或吃油炸食物。而在炒菜時，“過火”菜是最不可取的。因為“過火”時油的溫度會超過300度，這時極易產生致癌物苯并芘，致癌物微粒還會附著在菜和煙機上，危害人體健康。 除了“過火”菜外，炒菜時如果不注意油溫，也會產生過多油煙，危害人體健康。很多人在做菜時還習慣等到油冒煙了，才開始放菜。不要使油溫過熱，油溫不要超過200℃，這樣不僅能減輕“油煙綜合征”，下鍋菜中的維生素也能得到有效保存。一定要做好廚房的通風換氣。廚房要經常保持自然通風，同時還要安裝性能、效果較好的抽油煙機。在烹飪過程中，要始終打開抽油煙機，炒完菜10分鐘后再關抽油煙機。